Costieres de Nimes regionen har siden starten af 1990'erne manifesteret sig som et sted hvor der også kan laves kvalitetsvin. En lind strøm af special-vine fulgte forbruger-efterspørgslen efter "vine med en god historie" - og da teknikken samtidigt gav mulighed for at beherske gæringstemperaturer, og man fandt ud af at arbejde med de druer der kunne noget særligt begyndte der at ske noget. Som vi ser det i dag er 20-25 producenter i stand til at lave noget helt særligt - Chateau l'Ermitage en af dem.
Tradition er basis-vinene, der siden 2010 har høstet priser og roser over det meste af verden, Udmærkelserne er drysset ind over, og selv om det i første omgang var Tradition Rose der fangede vores interesse - har vore kunder hurtigt taget den hvide og røde til sig også.
Tradition skal drikkes ung synes vi, ca. 2-4 år gammel, Det er frugt og den umiddelbare charme der bærer vinene. Rød: 50% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Grenache høstet fra jorde, der tidligere var Durance-flodens bund. Druerne køles under gæring så du får maksimalt frugt i glasset. På smagepalletten er det krydderier og en rund blød afrunding med bløde tanniner. Server vinen ved 16-18 grader og fornem den kompleksitet der følger med når vinen nu domineres af Syrah og Mourvedre. Lever du i Costieres de Nimes er grill/barbeque en daglig mulighed og det er da også her vinen for alvor folder sig ud. Også perfekt til lam, pølser og oste - en perfekt "buffet-vin" der også klæder en T-bone steak godt.
Hvid: 60% Roussane, 20% Viognier, 20% Grenache. Vinen får lov at ligge 3 måneder på druekvaset efter en kold gæring, der igen tager sigte på at holde maksimalt på frugten. Det er især Rousanne-druen der levere den balance af syre, der puster friskhed ind i vinen. Det naturlige for Rhone/Costieres de Nimes (solrige vine) er måske en lidt tungere stil, men Jerome Castillon løfter elegant friskheden med sin druesammensætning og kølige gæring. På middagsbordet eller lige inden, for det er også en fremragende aperitif. Den matcher asparges, hvidt kød, vel egentlig også kalvekød, afhængigt af garnituren. Fisk, skaldyr, risotto eller friske salater. Det er ikke et tilfælde at vinen samler priser sammen årgang efter årgang.
Rose: er beskrevet andet steds - en eksplosion af frugt og elegance - der skal drikkes indenfor 2-3 år. Også her vælter roserne og medaljer ind over Jerome Castillons vinhus.