Ca. 80 vinbønder ejer små eller større parceller i den 50,6 ha mytiske vinmark Clos de Vougeot. Slottet Clos Vougeot starter sin historie i 1098. Som stedet hvor munkene fra Citeaux-klosteret etablerede vinmarker og slot, og dermed grundlagde det Bourgogne, der i dag er verdens mest efterspurgte vin. De store trækonstruktioner er lavet af træ, der er hærdet under vand i +30 år. Længere tid end en gennemsnitsmunk ville leve. Et vidnesbyrd om at sigtekornet var rettet mod "de store linjer".
Olivier Guyot lagrer sin Clos Vougeot 14 til 18 måneder i 3 et år gamle fade, hvorefter vinen flasketappes - ca. 900 flasker.
Med en fløjlsagtig lilla farve er denne vin arketypen af pinot noir. Det viser klar sort frugt (moden kirsebær, svesker, solbær osv.) Aromaer og en vis antydning af krydderi (peberfrugter, lakrids, fed, muskatnød osv.). Med alderen kommer et strejf af kandiseret frugt sammen med komplekse tertiære aromaer, der ligger på kødfulde antydninger. På middagsbordet Det kødfulde saft og velrenommerede billede af Clos de Vougeot indebærer rige og glatte kampe. Derfor er det ingen overraskelse, at det læner sig mod musky, persille og mørt kød: prime ribben, braiseret lam, ristet kalvekød eller et dejligt stykke vildtfugl. Clos Vougeot passer også perfekt til bløde skorpeoste: Époisses, Langres, Soumaintrain og ikke mindst Cîteaux (osten fra de oprindelige bygherrers hjemmebane)