Morey-Saint-Denis 1. cru Les Sorbets - Domaine Olivier Guyot
Det er de små parceller, de enkelte rækker, og måden vinstokkene i deres snorlige rækker bliver håndteret i løbet af foråret der afgør det hele. Og hæftes efterspørgslens tunge prisskilt på er det næsten rimeligt at kalde det valget mellem (vrag)-gods eller guld. Passion for hver enkelt drue der skal i gæringstankene. Selvfølgeligt er det vigtigt at der kommer lidt vand til druerne i den sidste periode op til høsten, selvfølgeligt betyder det noget om temperaturerne har sneget sig over 35 grader i hele juli/august.
Men under det hele ligger en omhyggelig beskæring og opbinding. Grøn høst af druesætninger, hvis der er for mange. Løbende klipning af sideskud, så solen kan sætte de livgivende stråler direkte på druerne. Blid og nænsom pløjning af jorden, så den kan få luft - i modsætning til ved kørsel med tunge traktorer. Indtil 2017 foregik al Guyots markarbejde bag hestene Hidalgo eller Indigo. Så tæt på naturen som muligt.
Guyot producerer kun 1500 fl. årligt (når det går godt) af denne 1.cru, der fylder munden med en frodig og delikat eftersmag.
Efter den manuelle høst (obligatorisk) lagrer vinen i 14 til 18 måneder i egefade fra de franske Troncet-skove. 30% i nye fade.
På middagsbordet er rødt kød, småvildt og raffinerede oste gode forslag til 1.cru Les Sorbets. Server den ved ca. 14 grader som ung - et par grader mere når den er blevet ældre. Magien er i top fra 4-8 års alderen.