Chassagne-Montrachet er hjemstedet for nogle af de allerbedste hvide vine, men der produceres dog også en solid kvalitet af røde Pinot Noir i landsbyen.
Rygraden i "terroir-Bourgogne" er en ca. 45 km lang skrænt med kalksten(limestone). De utallige variationer er legendariske - men selv indenfor den enkelte kommune, der måske kun rækker et par kilometer er variationerne så markante at det giver mening at plante hvide Chardonnay i den ene ende og rød Pinot Noir i den anden ende.
Det er i den "nordlige del" af Chassagne Montrachet de hvide Chardonnays befinder sig bedst - her er jordbunden domineret af mergel og det leder til en blødere og finere struktur i kalkstens-skråningerne.
Den hvide Chassagne Montrachet har et let mineralsk touch og hos Prosper Maufoux er der helt typisk en stille, underspillet styrke - nærmest en melankolsk urørlighed over vinene. Vinen lagres i nye fade der bl.a. fremmer duft-noter af pære og mandel. En raceren klassisk hvidvin, og i dette tilfælde skal det ikke oversættes til kedelig og forudsigelig.
Prosper Maufoux mestrer vinene herfra til perfektion. Stort set på samme skråning er vi leveringsdygtig i Criots-Batard Montrachet, Saint Aubin, Puligny Montrachet og fra nabokommunerne Meursault og hvid Santenay - alle vine, som vi er stolte af!