Ca. 3 hektar ler og kalksten er underlaget for de ca. 14000 flasker Fixin som Stephen og Pierre-Emmanuel årligt sender ud af kældrene i Fixin. Vnstokkene er ca. 45 år gamle (2023)
Smageren mødes af en ganske åben næse med masser af energi. næsen er som oftest solrig og frisk og du mødes med blandede noter af krydderier, pomerans, urter fra Provence og modne røde frugter. Ganen opfanger en diskret syrlighed. Der er lakridsnoter og sødlige tanniner - og så lander vi til slut alligevel rendyrket i Bourgogne med noter af kirsebærsten.
En vin, der vil være fantastisk til påskens klassiske lammeretter, simremad helt generelt, men som også kan finde elegant samhørighed med klassiske burgundiske oste.