Morey-Saint-Denis appellationen er en af de mindre i det nordlige Bourgogne, men indeholder alligevel 20 1.cru marker - og 5 fra den absolutte top Grand Cru. Her i balndt Clos de Tart, Clos de la Roche - og denne Clos Saint Denis.
Clos Saint Denis jordbunden er "argiloo-calcaire". En blanding af limsten og ler tilplantet med den elegante Pinot Noir.
Pinot Noir-druerne høstes naturligvis pr. håndkraft, Og Olivier har i det hele taget siden sin overtagelse gået naturlige veje for at forbedre og optimere druerne. Hårdt manuelt arbejde med fjernelse af vildskud, blad-udtynding og grøn høst og tillid til markens naturlige immunforsvar. Indtil 2016 blev markarbejdet stadig udført i et kærligt samarbejde med indigo, familiens utrættelige hest. Det stoppede i 2018, og man fornemmer en forræderisk og kærlig nuance i øjenkrogen hos Olivier, da vi spørger til den. Men familien råder nu over for mange vinmarker til at kunne nå arbejdet med assistance fra det firbenede kraftværk. Synet af Olivier Guyot og Indigo i marken var ellers nærmest et "bench-mark" udtryk for vinbøndernes respekt for naturen og hårdt arbejde og dertil et yndet foto-motiv for forbipasserende vin-turister,
Traditionel gæring i ståltanke efterfulgt af 14-18 måneder på egefad fra Troncet-skovene. Årligt kun ca. 600 flasker,
På middagsbordet er familietraditionen hos Guyot: Fugle-vildt, eller rib-eye. Den bløde, men stadig kraftfulde tannin vil klæde braiseret kalvekød og ikke at forglemme de kraftfulde Bourgogne-oste. "Grand" - stærk og fyldig i munden, der afslører en nærmest nøgen og meget struktureret fylde på ganen. Ikke desto mindre forener vinen kroppens kraft med en smuk frugt og danner et harmonisk udtryk, der er en Grand Cru værdig. Næsen viser Bourgogne-kompleksiteten og forener florale og krydrede noter på en bund af mokka.
Serveringstemperatur - den evindelige diskussion, men start forsigtigt ud omkring 13-15 grader. Måske 15-16 grader når viden er ældet. For Olivier Guyot er levetiden 5-15 år. Kan du gemme den længere? Bestemt, men Olivier er begejstret for det yngre udtryk.