Sainte Cecile Rouge
En vin, der altid synes at nå sin perfekte balance, og i en kontrolleret gæring i fade stimulerer en livgivende samling af krydrede dufte. Jerome Castillon har virkeligt formået at udvikle sine vine til nærmest perfektion. Vild garrigue og perfekt modning. Druer: 35% Syrah, 35% Mourvèdre, 30% Grenache Noir. Appellation : AOP Costières de Nîmes Terroir : Durance-flodens gamle aflejringer af "slebne sten" giver en kompleks og spartansk undergrund - der presser vinstokkene til at levere deres allerbedste. Vinstokkenes alder : ældre vinstokke, alle +40 år fra forskellige steder på domainet. Max udbytte : 40 hl/ha Vinifikation: nedkøling af druerne for perfekt aroma. 3 dages forgæring - og "delestage" som er processen hvor druemosten drænes og pumpes ind over druekvaset igen - for at øge intensitet og sikre ekstra frugt samtidigt med at du ønsker relativt bløde tanniner. Herefter lagres vinen i ca 12 mdr. i 400 liters egefade. Smagen: En harmonisk vin med perfekt balance mellem frugt-udtrykket og den kontrollerede modnings dybde - og evne til at vise Rhone/Nimes-området krydrede udtryk (garrigue) . Selv som ung en drikkevenlig vin med et god bid i den ellers solmodne vin. Server den ved : 16° - 18°C. Food pairing : Rødt kød, vildt eller stærke oste. Men Garrigue-biddet gør også at den er klar til udfordringen med f.eks. peber-bøf og lignende kraftfulde udfordringer. Gemmes : 4 - 6 år. Stop der og køb hellere en ny årgang. Det komplekse bid af varme og frisk frugt er vinens guldæg. |
Sainte Cecile Blanc, Chateau l'Ermite d'Auzan
Druer : 70% Roussanne, 20% Viognier, 10% Grenache 42 hektoliter /hektar fra ca 40 år gamle vinstokke.(2022) Vinification : Druerne høstes tidligt om morgenen for at holde på så meget frisk frugt som overhovedet muligt. Vinen lagres som den øvrige St. Cecile-serie i 400 liter store fade – for hvis man brugte små og nye 228 liters fade ville egesmagene dominere. Smagen : en lys gul/grøn farve og en duft af ”hvide frugter” d.v.s. fersken, pære – frisk mandler, honning og lyse blomster. På bordet : En elegant aperitif med lidt karakter – og ellers: omelet, fisk, lyst kød (gerne i creme-sauce – rigeligt smør og rigeligt fløde) en gammeldags kyllinge-steg i særdeleshed. Gemmes ? : drik den indenfor 3-4 år gerne serveret omkring 10-11 grader |