De søde, ”fortified wines” er ofte i Frankrig rubriceret under vinkategorien ”gourmandises”. En elegant henvisning til livsnydelse og livsglæde. Essensen er vin på ren Muscat petits Grains, hvor gæringen afsluttes ved at tilsætte en smule ren alkohol. Let og elegang frugt. Jerome Castillon håndplukker druerne på slottet, der siden 1947, som det eneste i denne del af de franske vinregioner, har haft retten til at lave søde VDN-vine. En ret som munkene på Abbeye de Sainte Cecile fik p.g.a. deres særlige ekspertise. Chateau l’Ermitage høster fin international anerkendelse.
Cépages : 100% Muscat petits grains. Appellation : Vin de Liqueur Couleur : Blanc Description : Origine : Le Château l'Ermitage est l'unique propriété gardoise a produire du Muscat Vin Doux. Ce droit lui est conféré depuis 1947, et ce grâce au savoir faire qu'il détient des moines de l'Ermitage de l'Abbaye de Sainte Cécile d'Estagel.
Age du Vignoble : 18 ans (2018) Vinification : Récolte manuelle à sur maturité pour obtenir la concentration d'une vendange tardive. Pressée du raisin et débourbage à froid. La fermentation se fait à température contrôlée. Elle est stoppée par l'addition de 5% d'alcool de vin quand il ne reste que 80 grammes de sucre non fermenté. Dégustation : Robe paille. Nez muscaté et verveine, belle fraicheur en bouche (zest de citron), légèrement mentholée.
En bouche : Gras, moelleux sans trop sirupeux. On retrouve les saveurs de fruits confits (zeste de citron), pâte d'amande, noisette, le tout avec une belle longueur en bouche. Mets : Apéritif, foie gras, fromage à pâte salée, dessert chocolaté. Garde : Agréable dès à présent, mais peut se conserver.